2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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因为想做成巧克力的，所以内胚选择了咖啡戚风。

咖啡戚风原料：

鸡蛋5个、低筋粉100克、砂糖100克（蛋黄用40克，蛋白用60）色拉油65ml、牛奶60ml、速溶咖啡4小匙、咖啡酒1大匙、柠檬汁少许、盐少许。

烘焙：160度、40分钟左右。

咖啡戚风做法：

步骤详见香草戚风。

戚风做好后，片成3片，因为不想要太厚，所以片成了3片，只用其中两片。

淋酱巧克力慕斯蛋糕

原料：

戚风胚2片、巧克力150克、牛奶50克、吉利丁1片、好时巧克力酱、动物性淡奶油约250克、奶粉少许、细砂糖少许、车厘子少许、裱花淡奶油没有计算在内、根据自己裱花的样子决定用量。

做法：

1、用慕斯圈在一片戚风胚上压出心型，垫底用；（图1）

2、在另外一个戚风胚上压出心型后，用刀沿心型往内缩1cm左右沿边划出印记；（图2）

3、把边切掉；（图3）

4、切好后的小一圈的心型戚风胚；

5、牛奶倒入锅中加热后，加入巧克力，小火溶化，也可以隔水加热；（图5）

6、吉利丁提前冰水泡软，放入巧克力酱中，一个方向不断搅拌，离火；（图5）

7、融化好的巧克力酱；（图7）

8、把淡奶油加少量细砂糖打发，5-7分发既可；（图8）